Russula albonigra

Russula albonigra, kararan kırılgan mantarlardan biridir. Şapkası genç örneklerde beyazımsıdır, zamanla gri kahverengiye ve siyaha döner. Bu türü benzerlerinden ayıran en önemli özellik, kesilen etin araya kırmızı bir evre girmeden doğrudan siyahlaşmasıdır. Eti hafif acı ve serinletici, nane benzeri bir tada sahiptir.

Russula türleri ağaçlarla ektomikoriza adı verilen ortak yaşam ilişkisi kurar. Mantar ipliksileri ağaç köklerini sararak ağacın su ve mineral alımını kolaylaştırır, karşılığında ağaçtan şeker alır. Bu nedenle her tür belirli ağaç türlerine ya da gruplarına bağlıdır ve meyve gövdeleri genellikle yaz sonu ile sonbahar arasında, yağışlardan sonra orman tabanında ortaya çıkar. Bu mantarlar orman ekosistemlerinin sağlığında önemli rol oynar.

Tür hem geniş yapraklı hem de iğne yapraklı ormanlarda, yaz ve sonbaharda görülür; Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika’dan bilinir. Bazı bölgelerde zehirlenmelere yol açtığı bildirildiğinden yenmesi önerilmez.

Russulaceae familyası, Russulales takımı içinde yer alan ve Russula ile Lactarius cinslerini başlıca üyeleri olarak barındıran bir mantar familyasıdır. Bu familyanın üyelerinde etin yapısı, diğer şapkalı mantarların çoğundaki lifli yapıdan farklı olarak küresel hücre kümeleri içerir; bu yüzden et kırılgan, granüllü bir görünüme sahiptir. Familyanın türleri hemen her kıtada bulunur ve ormanlık alanlarda mantar topluluklarının önemli bir kısmını oluşturur.

Bu cinsin üyeleri böcek larvaları, sümüklüböcekler ve kemirgenler için de önemli bir besin kaynağıdır; bu yüzden olgun mantarlar çoğunlukla kurtlu ya da yenmiş hâlde bulunur. Ölen mantarlar hızla çürüyerek besin maddelerini toprağa geri kazandırır. Tür tanısı yapılırken genç ve olgun örneklerin birlikte incelenmesi, spor baskısı alınması ve etin tadının küçük bir parça çiğnenip tükürülerek denenmesi önerilir.