Lactarius volemus

Lactarius volemus, Russulaceae familyasına ait, şapkalı ve lamelli bir mantardır. Günümüzde çoğunlukla Lactifluus volemus adıyla anılır. Kuzey yarımkürenin ılıman ormanlarında, hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ağaçların altında yetişen, tanınmış bir yenen mantardır.

Şapka 5–12 cm çapında, turuncu-kahverengi ile kızılımsı kahverengi tonlarda, kuru ve kadifemsidir. Lameller sık, krem renkli ve dokunulduğunda kahverengileşir. Kesildiğinde bol miktarda beyaz süt akıtır; bu süt yapışkan olup kurudukça kahverengileşir ve tadı yumuşaktır. Mantarın kendine özgü, balık ya da ringa balığını andıran hafif bir kokusu vardır. Lezzetli bir yenen mantar olarak bilinir ve birçok ülkede toplanır. Bol sütü ve kahverengileşen lekeleri, onu benzer turuncu renkli türlerden ayırmada yardımcı olur.

Lactarius ve Lactifluus cinslerinin üyeleri, halk arasında genel olarak süt mantarları olarak bilinir. En belirgin özellikleri, eti veya lamelleri kırıldığında ya da kesildiğinde süt (lateks) salgılamalarıdır. Bu sütün rengi, tadı ve havayla temas edince renk değiştirip değiştirmemesi tür tanımında önemli bir ölçüttür. Etleri lifli değil, tebeşir gibi kırılgandır; bu özellik Russulaceae familyasının tipik bir karakteridir.

Bu mantarlar ağaçlarla mikorizal ortak yaşam kurar: ağacın köklerine su ve mineral sağlarken karşılığında şeker alırlar. Bu nedenle ormanların sağlığı açısından önemli bir rol oynarlar. Meyve gövdeleri genellikle yaz sonu ve sonbaharda, yağışlardan sonra ortaya çıkar. Süt mantarlarının bazıları değerli yenen mantarlar olsa da, acı veya yakıcı sütlü türler çiğ ya da yetersiz işlenmiş olarak tüketildiğinde mide-bağırsak rahatsızlıklarına yol açabilir; bu nedenle kesin teşhis yapılmadan hiçbir yabani mantar tüketilmemelidir.