Lactarius violascens

Lactarius violascens, kesildiğinde menekşe rengine dönen sütlü mantarlar grubuna ait bir türdür. Şapkası grimsi kahverengi ya da soluk leylak tonlarda, hafif halkalı ve nemli havada yapışkanımsıdır; olgunlukta ortası çöker. Lamelleri krem renklidir. Kesildiğinde beyaz bir süt salgılar; bu süt ve onun temas ettiği et, kısa sürede menekşe rengine boyanır. Bu özelliği, onu benzer renkteki pek çok sütlü mantardan ayırır, ancak aynı grubun diğer türlerinden ayrımı ağaç ortağı, şapka rengi ve mikroskobik özellikler gerektirir. Genellikle yapraklı ağaçların bulunduğu ormanlarda yetişir ve Avrupa’dan bildirilmiştir. Yenen bir mantar olarak değer taşımaz.

Lactarius cinsinin bütün üyeleri gibi bu türün de şapkası ya da lamelleri kırıldığında veya kesildiğinde süt adı verilen bir sıvı salgılanır. Sütün rengi, havayla temas edince renk değiştirip değiştirmemesi ve tadı, türlerin ayırt edilmesinde en önemli özelliklerdendir. Etin kolayca ve tebeşir gibi kırılması, iç yapısını oluşturan küre biçimli hücreler ve sporların yüzeyindeki amiloid süslemeler, cinsi yakın akrabası Russula ile birlikte Russulaceae familyasında bir araya getirir.

Sütlü mantarlar ağaçların kökleriyle ektomikoriza adı verilen bir ortak yaşam ilişkisi kurar: mantar ipliksi hifleriyle ağaca topraktan su ve mineral madde taşınmasına yardım eder, karşılığında ağaçtan fotosentezle üretilmiş şeker alır. Bu yüzden her tür belirli ağaç cinslerine bağlıdır ve meyve gövdeleri genellikle yaz sonundan sonbahar sonuna kadar, yağışlı dönemlerde ortaya çıkar. Orman ekosistemlerinde ağaçların sağlıklı gelişmesinde önemli rol oynarlar.

Sütlü mantarların bir kısmı yenilebilir, birçoğu ise acı ya da yakıcı tadı nedeniyle yenmez veya mide-bağırsak rahatsızlıklarına yol açar. Birbirine benzeyen türlerin ayrımı çoğu zaman uzmanlık ve mikroskobik inceleme gerektirdiğinden, kesin teşhis yapılmadan hiçbir yabani mantar toplanıp yenmemelidir.