Lactarius scrobiculatus var. canadensis

Lactarius scrobiculatus var. canadensis, Russulaceae familyasına ait, şapkalı ve lamelli bir mantardır. Çukurlu sütlü mantar olarak bilinen Lactarius scrobiculatus türünün Kuzey Amerika'da tanımlanmış bir varyetesidir.

Şapka iri, sarı ile sarımsı turuncu renkte, kenarı gençken içe kıvrık ve tüylüdür. Sapın üzerinde türün adına kaynaklık eden belirgin, parlak çukurcuklar bulunur. Kesildiğinde beyaz süt akıtır; bu süt havayla temas edince kısa sürede sarıya döner ve tadı oldukça acıdır. Bu varyete, Kuzey Amerika'nın iğne yapraklı ormanlarında yetişen formu temsil eder. Nemli iğne yapraklı ve karışık ormanlarda, çoğunlukla ladin ve köknar gibi ağaçların altında, yosunlu zeminlerde görülür. Acı sütü nedeniyle genellikle yenmeye uygun kabul edilmez; çiğ tüketildiğinde sindirim rahatsızlıklarına yol açabilir.

Lactarius ve Lactifluus cinslerinin üyeleri, halk arasında genel olarak süt mantarları olarak bilinir. En belirgin özellikleri, eti veya lamelleri kırıldığında ya da kesildiğinde süt (lateks) salgılamalarıdır. Bu sütün rengi, tadı ve havayla temas edince renk değiştirip değiştirmemesi tür tanımında önemli bir ölçüttür. Etleri lifli değil, tebeşir gibi kırılgandır; bu özellik Russulaceae familyasının tipik bir karakteridir.

Bu mantarlar ağaçlarla mikorizal ortak yaşam kurar: ağacın köklerine su ve mineral sağlarken karşılığında şeker alırlar. Bu nedenle ormanların sağlığı açısından önemli bir rol oynarlar. Meyve gövdeleri genellikle yaz sonu ve sonbaharda, yağışlardan sonra ortaya çıkar. Süt mantarlarının bazıları değerli yenen mantarlar olsa da, acı veya yakıcı sütlü türler çiğ ya da yetersiz işlenmiş olarak tüketildiğinde mide-bağırsak rahatsızlıklarına yol açabilir; bu nedenle kesin teşhis yapılmadan hiçbir yabani mantar tüketilmemelidir.