Lactarius sanguifluus var. violaceus

Lactarius sanguifluus var. violaceus, Russulaceae familyasına ait, şapkalı ve lamelli bir mantardır. Kan rengi sütlü mantar olarak bilinen Lactarius sanguifluus türünün bir varyetesidir. Tür, Akdeniz havzasında çam ormanlarında yetişen ve kırmızımsı sütüyle tanınan, lezzetli bir yenen mantardır.

Şapka genellikle 4–10 cm çapında, ortası çukur, turuncumsu-pembe ile şarabi tonlarda ve yeşilimsi lekeler gösterebilir. Sap kısa ve kalın, lameller sık ve sapa doğru hafifçe iner. Kesildiğinde baştan itibaren koyu kırmızı, şarap rengi süt akıtır. Bu varyete, adından da anlaşılacağı gibi menekşe tonlarının belirgin olmasıyla tipik formdan ayrılır. Çam ağaçlarıyla ortak yaşar ve genellikle sonbaharda, kireçli topraklarda meyve verir. Türkiye'de kanlıca adıyla bilinen yakın türlerle birlikte toplanabilen bir mantardır.

Lactarius ve Lactifluus cinslerinin üyeleri, halk arasında genel olarak süt mantarları olarak bilinir. En belirgin özellikleri, eti veya lamelleri kırıldığında ya da kesildiğinde süt (lateks) salgılamalarıdır. Bu sütün rengi, tadı ve havayla temas edince renk değiştirip değiştirmemesi tür tanımında önemli bir ölçüttür. Etleri lifli değil, tebeşir gibi kırılgandır; bu özellik Russulaceae familyasının tipik bir karakteridir.

Bu mantarlar ağaçlarla mikorizal ortak yaşam kurar: ağacın köklerine su ve mineral sağlarken karşılığında şeker alırlar. Bu nedenle ormanların sağlığı açısından önemli bir rol oynarlar. Meyve gövdeleri genellikle yaz sonu ve sonbaharda, yağışlardan sonra ortaya çıkar. Süt mantarlarının bazıları değerli yenen mantarlar olsa da, acı veya yakıcı sütlü türler çiğ ya da yetersiz işlenmiş olarak tüketildiğinde mide-bağırsak rahatsızlıklarına yol açabilir; bu nedenle kesin teşhis yapılmadan hiçbir yabani mantar tüketilmemelidir.