Lactarius quietus

Lactarius quietus, meşe ağaçlarına bağlı olarak yaşayan, Avrupa’da çok yaygın bir sütlü mantar türüdür. Şapkası birkaç santimetre çapında, kırmızımsı kahverengi ya da tarçın renginde olup çoğunlukla hafifçe halkalı bir görünüm taşır; olgun örneklerde ortası çöker. Lamelleri soluk krem-pembemsi renkte, sapı şapkayla benzer tonda ve aşağıya doğru koyulaşır. Kesildiğinde beyaz ile krem arası, tadı hafif ya da hafifçe acımtırak bir süt salgılar. Türün ayırt edici özelliklerinden biri, yağımsı ve tahtakurusunu andıran kendine özgü kokusudur. Yaz sonundan sonbahara kadar meşe ormanlarında sık görülür; mutfak değeri düşük kabul edilir.

Lactarius cinsinin bütün üyeleri gibi bu türün de şapkası ya da lamelleri kırıldığında veya kesildiğinde süt adı verilen bir sıvı salgılanır. Sütün rengi, havayla temas edince renk değiştirip değiştirmemesi ve tadı, türlerin ayırt edilmesinde en önemli özelliklerdendir. Etin kolayca ve tebeşir gibi kırılması, iç yapısını oluşturan küre biçimli hücreler ve sporların yüzeyindeki amiloid süslemeler, cinsi yakın akrabası Russula ile birlikte Russulaceae familyasında bir araya getirir.

Sütlü mantarlar ağaçların kökleriyle ektomikoriza adı verilen bir ortak yaşam ilişkisi kurar: mantar ipliksi hifleriyle ağaca topraktan su ve mineral madde taşınmasına yardım eder, karşılığında ağaçtan fotosentezle üretilmiş şeker alır. Bu yüzden her tür belirli ağaç cinslerine bağlıdır ve meyve gövdeleri genellikle yaz sonundan sonbahar sonuna kadar, yağışlı dönemlerde ortaya çıkar. Orman ekosistemlerinde ağaçların sağlıklı gelişmesinde önemli rol oynarlar.

Sütlü mantarların bir kısmı yenilebilir, birçoğu ise acı ya da yakıcı tadı nedeniyle yenmez veya mide-bağırsak rahatsızlıklarına yol açar. Birbirine benzeyen türlerin ayrımı çoğu zaman uzmanlık ve mikroskobik inceleme gerektirdiğinden, kesin teşhis yapılmadan hiçbir yabani mantar toplanıp yenmemelidir.