Lactarius pallidus

Lactarius pallidus, kızılkayagiller (Russulaceae) familyasından, kayın ormanlarına bağlı soluk renkli bir sütlü mantardır. Şapkası 5–12 cm çapında, soluk pembemsi devetüyü ile açık ten rengi tonlarda, nemli havalarda yapışkan ve parlak yüzeylidir; ortası hafif çukurdur. Lameller sık, krem ile soluk pembemsi renkte, sap kalın ve şapkayla benzer tonlardadır.

Kırıldığında bol miktarda beyaz süt salgılar; bu süt rengini değiştirmez ve tadı yumuşak başlayıp sonra hafif acımsı bir hal alır. Neredeyse yalnızca kayın (Fagus) ağaçlarıyla ortak yaşar ve çoğunlukla kireçli topraklarda bulunur. Avrupa’nın kayın ormanlarında yayılış gösterir. Bazı kaynaklarda yenilebilir olarak anılsa da yemeklik değeri düşüktür ve benzer türlerle karıştırılma tehlikesi nedeniyle toplanması önerilmez.

Lactarius cinsi, kızılkayagiller (Russulaceae) familyasına ait ve halk arasında sütlü mantarlar olarak bilinen geniş bir gruptur. Cinsin en belirgin özelliği, şapka ya da lameller kırıldığında veya kesildiğinde sızan süt benzeri sıvıdır (lateks). Bu sütün rengi, açık havada renk değiştirip değiştirmemesi ve tadı (yumuşak, acımsı ya da çok yakıcı) türlerin ayırt edilmesinde en önemli ölçütlerdendir. Etli yapıları, gevrek ve kolayca kırılan dokuları ile lifli olmayan sapları da kızılkayagiller familyasının ortak özellikleridir.

Sütlü mantarların tamamı ektomikorizal yaşar; yani belirli ağaç türlerinin kökleriyle ortak yaşam kurar, ağaca su ve mineral sağlarken ondan şeker alır. Bu nedenle çoğu türün ortak olduğu ağaç oldukça belirlidir ve bulunduğu ormanın tipi tanımada önemli bir ipucudur. Meyve gövdeleri genellikle yaz sonundan sonbahar sonuna kadar, yağışlı dönemlerden sonra ortaya çıkar.

Sütlü mantarların tanınması deneyim ister; birçok tür birbirine çok benzer ve kesin tanı çoğu zaman sütün rengi, koku, ortak ağaç ve mikroskobik özelliklerle konur. Yakıcı tatlı türlerin çiğ ya da az pişmiş yenmesi mide ve bağırsak rahatsızlıklarına yol açabileceğinden, kesin olarak tanınmayan hiçbir mantar toplanıp tüketilmemelidir.