Lactarius bertillonii

Lactarius bertillonii (güncel adıyla Lactifluus bertillonii), Russulaceae familyasından, kesildiğinde süt salgılayan sütlü mantarlar grubuna ait bir şapkalı mantardır. Görünüşü bakımından yakın akrabası olan kadifemsi sütlü mantara (Lactifluus vellereus) çok benzer ve uzun süre onunla karıştırılmıştır.

Şapkası beyaz ya da kirli beyaz, kadifemsi ve iridir; gelişkin örneklerde ortası çukurlaşarak huni biçimini alır. Lamelleri seyrek, krem renkli ve sapa doğru hafifçe inicidir. Sapı kısa, kalın ve şapkayla aynı renktedir. Etinden çıkan beyaz süt çok acıdır. L. vellereus ile ayrımı en güvenilir biçimde kimyasal testle yapılır: sütü potasyum hidroksit (KOH) ile temas ettiğinde sarı ile turuncu arasında renk alır.

Bu mantar, yaprak döken ağaçlarla, özellikle meşe ve kayın gibi türlerle ektomikorizal ortaklık kurar; ağacın köklerine su ve mineral sağlarken karşılığında şeker alır. Meyve gövdeleri yaz sonu ve sonbaharda, geniş yapraklı ve karışık ormanlarda, tek tek ya da gruplar halinde ortaya çıkar. Avrupa’da yaygın bir türdür.

Lactifluus cinsi, moleküler çalışmalar sonucunda Lactarius cinsinden ayrılmış, ağırlıklı olarak tropikal bölgelerde çeşitlenmiş bir sütlü mantar grubudur. Avrupa’da bu cinsin yalnızca az sayıda temsilcisi bulunur; bunların arasında beyaz şapkalı, acı sütlü türler ile turuncu şapkalı, bol sütlü ve yenen türler yer alır. Bu mantarlar orman ekosistemlerinde besin döngüsüne katkıda bulunur ve birçok böcek ile küçük memeliye besin kaynağı olur.

Sütünün yakıcı acılığı nedeniyle yenen bir mantar olarak kabul edilmez. Sütlü mantarlar arasında lezzetli türler bulunsa da beyaz ve acı sütlü türlerle karıştırılmaları mide ve bağırsak rahatsızlıklarına yol açabilir. Bu nedenle sütlü mantarlar toplanırken sütün rengi, tadı ve renk değişimi dikkatle incelenmeli, tanımlanmasından emin olunmayan örnekler tüketilmemelidir.