Lactarius acris

Lactarius acris, Russulaceae familyasının Lactarius cinsine bağlı bir süt mantarı türüdür. Tür adı acı, keskin anlamına gelir ve salgıladığı sütün yakıcı tadına işaret eder. Lactarius cinsinin üyeleri, kırıldıklarında ya da kesildiklerinde lateks denilen süt benzeri bir sıvı salgılamalarıyla diğer mantarlardan kolayca ayrılır.

Şapkası orta büyüklükte, gri-kahverengi ya da dumanlı kahverengi renkte, nemliyken yapışkan ve ortası hafif çukurlaşan bir yapıdadır. Lameller açık krem renginde olup dokunulunca ya da yaşlandıkça pembemsi tonlar alır. Bu türün en karakteristik özelliği, beyaz olarak çıkan sütünün havayla temas edince kısa sürede pembemsi kırmızıya dönmesi ve etin de kesildiğinde pembeleşmesidir. Sütün tadı çok acıdır. Spor izi pembemsi kremdir.

Tür ektomikorizaldir ve özellikle kayın ile ortaklık kurar. Kireçli topraklardaki yapraklı ormanlarda, yaz sonundan sonbahara kadar görülür. Ağaç kökleriyle kurduğu ortaklık sayesinde ağacın su ve mineral alımına katkı sağlar.

Avrupa'nın ılıman bölgelerinde yayılış gösteren, nispeten seyrek bir türdür. Acı sütü nedeniyle yenebilir kabul edilmez; acı sütlü Lactarius türleri mide-bağırsak rahatsızlıklarına yol açabilir. Kırmızımsıya dönen sütü ve pembeleşen etiyle, sütü havada sararan ya da değişmeyen akraba türlerden ayrılır. Süt mantarları toplanırken sütün rengi, renk değişimi ve tadı tanıda en önemli ölçütlerdendir.