Cantharellus cibarius var. ferruginascens

Cantharellus cibarius var. ferruginascens, Cantharellales takımının Hydnaceae familyasına ait yenen bir mantar varyetesidir. Bazı kaynaklarda ayrı bir tür olarak Cantharellus ferruginascens adıyla ele alınır. Kuzu mantarı ya da horoz mantarı olarak bilinen Cantharellus cibarius ile çok yakın akrabadır.

Şapka genellikle 3 ile 8 santimetre çapında, gençken dışbükey, sonra ortası çukurlaşan ve kenarları dalgalanan bir yapıdadır. Rengi soluk krem sarısı ile açık yumurta sarısı arasında değişir ve tipik kuzu mantarına göre daha solgundur. Alt yüzeyde gerçek solungaçlar yerine sapa doğru inen, çatallanan, kalın ve sığ damarlar bulunur. Bu varyeteyi tanımlayan en önemli özellik, dokunulan, ezilen ya da yaşlanan kısımların yavaş yavaş pas rengine, yani kızılımsı kahverengiye dönmesidir; adı da bu özelliğe gönderme yapar.

Avrupa'da kaydedilen bu varyete, ağaçların kökleriyle ortak yaşam (mikoriza) ilişkisi kurar ve özellikle kireçli topraklarda kayın ve meşe gibi yaprak döken ağaçların altında, yazdan sonbahara kadar yetişir. Genellikle seyrek ya da küçük gruplar halinde görülür ve birçok bölgede tipik kuzu mantarından daha az yaygındır.

Kuzu mantarları değerli sofralık mantarlardır. Ancak sarı ile turuncu renkli bazı mantarlar, özellikle zehirli Omphalotus türleri ve yalancı kuzu mantarı olarak bilinen Hygrophoropsis aurantiaca, bunlarla karıştırılabilir. Bu benzerlerde gerçek ve ince solungaçlar bulunur. Kesin tanımı yapılmamış yabani mantarlar tüketilmemelidir.