Lactarius acerrimus

Lactarius acerrimus, Russulales takımının Russulaceae familyasına bağlı Lactarius cinsinden, iri yapılı ve son derece acı sütlü bir mantar türüdür. Tür adı çok keskin, çok acı anlamına gelir. Lactarius türleri, kırıldıklarında ya da kesildiklerinde süt benzeri bir sıvı salgılamalarıyla tanınır ve Türkçede genel olarak süt mantarları diye anılır.

Şapkası oldukça büyük, kalın etli, açık krem ile sarımsı ten rengi arasında ve çoğunlukla daha koyu halkalı kuşaklar taşır; ortası çukurlaşır, kenarları uzun süre içe kıvrık kalır. Bu türün en ayırt edici özelliği lamellerinin düzensiz, dallanmış ve kıvrımlı yapıda olması ve bazen damar gibi görünmesidir. Sap kısa ve kalındır. Salgıladığı beyaz süt havayla temas edince değişmez ya da çok az renk değiştirir ve tadı aşırı acıdır. Mikroskopta çoğunlukla iki sporlu bazidyumlar görülür.

Tür ektomikorizaldir; özellikle meşe ağaçlarıyla ortaklık kurar. Sıcak ve kireçli toprakları tercih eder; yapraklı ormanlarda, parklarda ve meşelik alanlarda yaz ve sonbahar aylarında görülür.

Esas olarak Avrupa'nın ılıman ve sıcak bölgelerinde yayılış gösterir. Acı sütü nedeniyle yenebilir kabul edilmez; acı sütlü Lactarius türleri çiğ ya da yeterince işlenmeden tüketildiğinde mide-bağırsak rahatsızlıklarına yol açabilir. Cinsin bazı türleri, örneğin kanlıca olarak bilinen Lactarius deliciosus, sevilen yenebilir mantarlardır; ancak acı sütlü türlerle karıştırılmaması için sütün rengi ve tadı dikkatle değerlendirilmelidir.