Apium graveolens

Apium graveolens, Türkçede kereviz olarak bilinen, Maydanozgiller (Apiaceae) familyasından iki yıllık, güçlü kokulu bir otsu bitkidir. Yabani formu dik, oluklu ve dallanan gövdeli, parlak yeşil, bir ya da iki kez parçalı yapraklara sahip bir bitkidir. Küçük, yeşilimsi beyaz çiçekler kısa saplı ya da sapsız bileşik şemsiyelerde toplanır. Meyvesi küçük, yuvarlakça ve kaburgalıdır; tohumları baharat olarak da kullanılır. Bitkinin tamamı kendine özgü, keskin bir kokuya sahiptir.

Yabani kereviz tuzlu bataklıklar, kıyı çayırları, akarsu kenarları ve nemli, tuzlu topraklarda yetişir; çiçeklenme yaz aylarında gerçekleşir. Doğal yayılışı Avrupa, Akdeniz havzası ve Batı Asya'yı kapsar; kültür formları ise bugün dünyanın hemen her yerinde yetiştirilir.

Kültürde üç ana form vardır: Türkiye'de en yaygın tüketilen, iri yumru köklü kök kerevizi; etli yaprak sapları için yetiştirilen sap kerevizi ve yaprakları için yetiştirilen yaprak kerevizi. Kereviz yemeklerde, çorbalarda ve salatalarda kullanılır. Bazı kişilerde ciddi besin alerjisine yol açabilir; ayrıca bitkide bulunan furanokumarinler, özellikle yaprak ve saplarla sık temas eden kişilerde güneş ışığıyla birlikte deride yanık benzeri tepkilere neden olabilir.

Maydanozgiller familyası havuç, maydanoz, dereotu ve kimyon gibi pek çok kültür bitkisini içerir. Familyanın tipik özelliği çiçeklerin şemsiye biçiminde dizilmesi ve meyvenin olgunlaşınca iki tohumcuğa ayrılmasıdır.