Anthriscus cerefolium

Anthriscus cerefolium, maydanozgiller (Apiaceae) familyasından, frenk maydanozu olarak bilinen tek yıllık otsu bir bitkidir. Narin yaprakları ve hafif anasonu andıran aroması nedeniyle özellikle Avrupa mutfağında çok eskiden beri baharat ve sebze olarak yetiştirilir.

Bitki genellikle otuz ile altmış santimetre arasında boylanır. Gövdesi ince, dallanmış ve hafif tüylüdür. Yaprakları açık yeşil, çok ince bölümlü ve birkaç kez parçalıdır; görünüş olarak maydanoza benzese de daha yumuşak ve narindir. Çiçekleri çok küçük ve beyazdır; küçük bileşik şemsiyeler halinde toplanır. Meyveleri ince, uzunca ve gaga biçiminde uzamış bir uca sahiptir.

Tür, serin ve nemli koşulları sever; yarı gölgeli yerlerde iyi gelişir. Yaz sıcağında hızla çiçeğe kalkar ve yaşam döngüsünü tamamlar; bu nedenle genellikle ilkbahar ve sonbaharda yetiştirilir. Kendiliğinden tohum dökerek yeniden çıkabilir. Çiçekleri küçük böcekler tarafından tozlanır. Doğada ve doğallaştığı yerlerde orman kenarlarında, çalılıklarda ve bahçe kıyılarında görülebilir.

Doğal yayılış alanının Güneydoğu Avrupa ile Batı Asya olduğu, Kafkasya ve çevresini de kapsadığı kabul edilir; bugün kültür aracılığıyla pek çok ılıman bölgeye yayılmıştır. Fransız mutfağında ince otlar karışımının temel bileşenlerinden biridir; çorbalarda, soslarda, salatalarda ve yumurta yemeklerinde kullanılır. Aroması pişirmeyle kolayca kaybolduğundan genellikle yemeklere son aşamada eklenir. Maydanozgillerde zehirli türler de bulunduğundan yabani benzerlerinin dikkatle ayırt edilmesi gerekir.