Ostrea edulis Linnaeus, 1758

Ostrea edulis, Ostreidae familyasına ait, Avrupa yassı istiridyesi ya da yerli istiridye olarak bilinen türdür. Avrupa kıyılarının asıl yerli istiridyesidir ve Antik Çağ'dan beri besin olarak toplanmaktadır.

Kabuğu yuvarlak ya da hafif oval, oldukça yassıdır; genellikle 8 ile 11 santimetre arasında boy yapar, daha büyük bireyler de görülür. Alt kapak çukur olup zemine yapışır, üst kapak düz ya da hafif içbükeydir. Dış yüzey kat kat pullu ve kaba yapılıdır; rengi gri, kahverengimsi ya da yeşilimsidir. İç yüzey sedefimsi beyaz ya da açık gri renktedir.

Tür, sığ kıyı sularından birkaç on metre derinliğe kadar sert zeminlerde, çakıllı ve kabuk kırıntılı tabanlarda yaşar; zamanla geniş istiridye yatakları oluşturabilir. Bu yataklar pek çok başka canlıya yaşam alanı sağlar. Suyu süzerek fitoplanktonla beslenir. Ardışık hermafrodittir; bireyler hayatları boyunca eşey değiştirir. Larvalar bir süre annenin manto boşluğunda korunur, ardından planktona salınır ve uygun bir sert zemine yapışır.

Doğal yayılışı Norveç'ten Fas'a kadar Kuzeydoğu Atlantik ile Akdeniz ve Karadeniz'dir; Türkiye denizlerinde de bulunur. Aşırı avcılık, kirlilik ve hastalıklar nedeniyle pek çok bölgede doğal yatakları büyük ölçüde azalmıştır ve günümüzde onarım çalışmaları yürütülmektedir. Değerli bir besin türüdür; çiğ tüketildiğinde kirli sulardan kaynaklanabilecek zehirlenme riskine karşı temiz sulardan elde edilmiş ürünler tercih edilmelidir.