Yenilebilir Mantarlar hakkında bir makale

  1. Anasayfa
  2. Yenilebilir Mantarlar hakkında bir makale

Yenilebilir Mantarlar hakkında bir makale

Mantarlar en eski tarihlerden beri tüketilmektedir; antik Yunanlılar mantarların savaşta savaşçılara güç sağladığına inanıyorlardı ve Romalılar onları "Tanrıların Yemeği" olarak görüyorlardı. Yüzyıllar boyunca Çin kültürü mantarları sağlıklı bir gıda, bir "yaşam iksiri" olarak değerlendirdi. Binlerce yıldır insan kültürünün bir parçası olmuşlar ve duyusal özelliklerinden dolayı tarihin en önemli medeniyetlerine büyük ilgi duyuyorlar; çekici mutfak özellikleri ile tanınmışlardır. 

Günümüzde mantarlar, kalori, karbonhidrat, yağ ve sodyum bakımından düşük oldukları için popüler değerli gıdalardır: ayrıca kolesterolsüzdürler. Ayrıca mantarlar selenyum, potasyum, riboflavin, niasin, D vitamini, proteinler ve lif gibi önemli besinler sağlar. Mantarlar, besin kaynağı olarak uzun bir geçmişe sahip olmakla birlikte, geleneksel tıpta iyileştirme kapasiteleri ve özellikleri açısından önemlidir. Bazı hastalıkların sağlığı ve tedavisi için faydalı etkiler bildirmiştir. 

Mantarlarda Parkinson, Alzheimer, hipertansiyon ve yüksek inme riskinin önlenmesi veya tedavisi gibi birçok nutrasötik özellik tanımlanmıştır. Ayrıca, antitümöral özelliklere bağlı olarak kanser istilası ve metastaz olasılığını azaltmak için de kullanılırlar. Mantarlar antibakteriyel, bağışıklık sistemini güçlendirici ve kolesterol düşürücü maddeler olarak görev yapar; ek olarak, biyoaktif bileşiklerin önemli kaynaklarıdır. Bu özelliklerin bir sonucu olarak, bazı mantar özleri insan sağlığını geliştirmek için kullanılır ve besin takviyesi olarak bulunur. mantarlar, geleneksel tıpta iyileştirme kapasiteleri ve özellikleri açısından önemlidir. 

Bazı hastalıkların sağlığı ve tedavisi için faydalı etkiler bildirmiştir. Mantarlarda Parkinson, Alzheimer, hipertansiyon ve yüksek inme riskinin önlenmesi veya tedavisi gibi birçok nutrasötik özellik tanımlanmıştır. Ayrıca, antitümöral özelliklere bağlı olarak kanser istilası ve metastaz olasılığını azaltmak için de kullanılırlar. 

Mantarlar antibakteriyel, bağışıklık sistemini güçlendirici ve kolesterol düşürücü maddeler olarak görev yapar; ek olarak, biyoaktif bileşiklerin önemli kaynaklarıdır. Bu özelliklerin bir sonucu olarak, bazı mantar özleri insan sağlığını geliştirmek için kullanılır ve besin takviyesi olarak bulunur. mantarlar, geleneksel tıpta iyileştirme kapasiteleri ve özellikleri açısından önemlidir. Bazı hastalıkların sağlığı ve tedavisi için faydalı etkiler bildirmiştir. Mantarlarda Parkinson, Alzheimer, hipertansiyon ve yüksek inme riskinin önlenmesi veya tedavisi gibi birçok nutrasötik özellik tanımlanmıştır. Ayrıca, antitümöral özelliklere bağlı olarak kanser istilası ve metastaz olasılığını azaltmak için de kullanılırlar. Mantarlar antibakteriyel, bağışıklık sistemini güçlendirici ve kolesterol düşürücü maddeler olarak görev yapar; ek olarak, biyoaktif bileşiklerin önemli kaynaklarıdır. Bu özelliklerin bir sonucu olarak, bazı mantar özleri insan sağlığını geliştirmek için kullanılır ve besin takviyesi olarak bulunur. 

Mantarlarda Parkinson, Alzheimer, hipertansiyon ve yüksek inme riskinin önlenmesi veya tedavisi gibi birçok nutrasötik özellik tanımlanmıştır. Ayrıca, antitümöral özelliklere bağlı olarak kanser istilası ve metastaz olasılığını azaltmak için de kullanılırlar. Mantarlar antibakteriyel, bağışıklık sistemini güçlendirici ve kolesterol düşürücü maddeler olarak görev yapar; ek olarak, biyoaktif bileşiklerin önemli kaynaklarıdır. Bu özelliklerin bir sonucu olarak, bazı mantar özleri insan sağlığını geliştirmek için kullanılır ve besin takviyesi olarak bulunur. Mantarlarda Parkinson, Alzheimer, hipertansiyon ve yüksek inme riskinin önlenmesi veya tedavisi gibi birçok nutrasötik özellik tanımlanmıştır. Ayrıca, antitümöral özelliklere bağlı olarak kanser istilası ve metastaz olasılığını azaltmak için de kullanılırlar. Mantarlar antibakteriyel, bağışıklık sistemini güçlendirici ve kolesterol düşürücü maddeler olarak görev yapar; ek olarak, biyoaktif bileşiklerin önemli kaynaklarıdır. Bu özelliklerin bir sonucu olarak, bazı mantar özleri insan sağlığını geliştirmek için kullanılır ve besin takviyesi olarak bulunur. ek olarak, biyoaktif bileşiklerin önemli kaynaklarıdır. Bu özelliklerin bir sonucu olarak, bazı mantar özleri insan sağlığını geliştirmek için kullanılır ve besin takviyesi olarak bulunur. ek olarak, biyoaktif bileşiklerin önemli kaynaklarıdır. Bu özelliklerin bir sonucu olarak, bazı mantar özleri insan sağlığını geliştirmek için kullanılır ve besin takviyesi olarak bulunur.

Mantarlar, dünya çapında gurme mutfağının bir parçası olarak kabul edilmiştir; özellikle eşsiz lezzetlerinden dolayı ve insanlık tarafından bir mutfak harikası olarak değerlendirilmiştir. Doğada 2.000'den fazla mantar türü bulunmaktadır, ancak yaklaşık 25'i gıda olarak kabul edilmektedir ve çok azı ticari olarak yetiştirilmektedir. Mantarlar besleyici ve fonksiyonel değeri yüksek bir incelik olarak değerlendirilir ve nutrasötik gıda olarak da kabul edilir; organoleptik değerleri, tıbbi özellikleri ve ekonomik önemi nedeniyle büyük ilgi görmektedirler . Bununla birlikte, yenilebilir ve tıbbi mantarlar arasında kolay bir ayrım yoktur, çünkü yaygın yenilebilir türlerin çoğu tedavi edici özelliklere sahiptir ve tıbbi amaçlar için kullanılan birkaçı da yenilebilir .

Dünya çapında en çok yetiştirilen mantar Agaricus bisporus'tur ve onu Lentinus edodes , Pleurotus spp. Ve Flammulina velutipes izler . Mantar üretimi sürekli artmaktadır, Çin dünyadaki en büyük üreticidir . Bununla birlikte, yabani mantarlar beslenme, duyusal ve özellikle farmakolojik özellikleri açısından giderek daha önemli hale gelmektedir .

Mantarlar, temel olarak terpenler, steroidler, antrakinonlar, benzoik asit türevleri ve kinolonlar gibi ikincil metabolitler ve ayrıca oksalik asit, peptitler ve proteinler gibi bazı birincil metabolitler olmak üzere yeni antimikrobiyal bileşiklerin alternatif bir kaynağı olabilir. Lentinus edodes en çok çalışılan türdür ve hem gram pozitif hem de gram negatif bakterilere karşı antimikrobiyal etkiye sahip gibi görünmektedir .

Protein açısından oldukça zengin oldukları, önemli amino asitler ve lif içeriği, zayıf yağları, ancak mükemmel önemli yağ asitleri içeriği ile büyük bir besin değerine sahiptirler . Dahası, yenilebilir mantarlar besleyici olarak önemli miktarda vitamin (B1, B2, B12, C, D ve E) sağlar [ 7 , 8 ]. Bu nedenle, birçok farklı nutrasötiklerin mükemmel bir kaynağı olabilirler ve doğrudan insan diyetinde kullanılabilirler ve mevcut tüm biyoaktif bileşiklerin sinerjistik etkileri için sağlığı geliştirmek için kullanılabilirler.

Ahmet TAŞÇI


Yazarlar: María Elena Valverde , Talía Hernández-Pérez ,  ve Octavio Paredes-López

Kaynak ve devamı için : https://www.hindawi.com/journals/ijmicro/2015/376387/

Paylaş:

Türkiye Yaban Hayatı

Katılma Tarihi: 2019-09-04 23:35:05